放山土雞半隻
杏鮑菇 2根
蒜頭 一粒
青蔥 一把
《調味料》
鹽巴
胡椒
麻油
豬油
米酒
冰糖
《步驟》
1.雞肉洗淨並擦乾之後，撒上鹽巴及胡椒，靜置10分鐘。
2.乾鍋炒杏鮑菇，去除菇類腥味。
3.豬油爆香蒜頭，加入雞肉炒至表面微焦之後，撒上少許米酒增添風味。
4.加入杏鮑菇，炒熟，調味。
5.盛起之後，擺上蔥絲及少許冰糖。
6.加熱麻油，淋在蔥絲與冰糖上面。
《阿麟師的話》
今天使用的土雞，來自高雄市三民區松江市場經營三十年的老攤位。雞肉特色是肉質紮實，而且香氣獨特。
這道料理的亮點是混合豬油，乾煎雞肉產生的雞油，以及最後淋在蔥絲上面，加熱之後的麻油，氣味相當豐富。
除此之外，杏鮑菇充分吸收湯汁加上本身菇味香氣，整體來說相當美味可口呢！
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